Yannick LaSalle, který v Les Fougères pracuje více než deset let a před pěti lety se stal jeho šéfkuchařem, řekl, že jeho nová práce mu dá mnohem více času s rodinou.Říká, že mu bude chybět vaření pro hosty z Fougeres, ale dodává, že je „na výzvu“ vařit pro soudce.
Nejvyšší soud Kanady najal uznávaného šéfkuchaře, kterému se daří, když je jeho jídlo posuzováno.
Jannick LaSalle, vítěz Kanadského kulinářského mistrovství 2019, opustí koncem srpna Restaurant Les Fougères v Chelsea. Počínaje zářím bude LaSalle jako nový šéfkuchař soudu připravovat obědy pro svých devět soudců a také jídla pro večeře a recepce s další vnější pomocí.
„Neexistuje žádný tým – je to show jednoho muže,“ řekl 35letý LaSalle v rozhovoru tento týden.
„Není to nic, co jsem si myslel, že ve své kariéře udělám.“ Mým snem je otevřít si restauraci (vlastní),“ dodal.
LaSalle, který v Les Fougères pracuje více než deset let a před pěti lety se stal jeho šéfkuchařem, ale řekl, že jeho nová práce mu dá mnohem více času s rodinou. Otec 11měsíčního dítěte upřesňuje, že ve Fougères pracuje 16 hodin denně.
Podle jeho pracovní nabídky bude jeho nová pozice s 40 hodinami týdně platit až 38,57 dolaru za hodinu a dá LaSalle červenec a srpen každého roku. S novou pozicí souvisí i důchod, dodal LaSalle.
LaSalle řekl, že vaření pro Nejvyšší soud se stalo jeho radarem, když se Oliver Bartsch, současný šéfkuchař soudu a bývalý šéfkuchař premiéra Stephena Harpera v 24 Sussex Dr., loni zúčastnil akce v Les Fougères a řekl LaSalle, že může odejít do důchodu. již brzy.
LaSalle uvedl, že o místo se ucházelo více než 20 lidí. Aby ji vyhrál, musel napsat motivační dopis o délce 2500 slov, složit písemné a ústní zkoušky a nakonec vařit pro porotce a pro Bartsche.
Pro svou novou pozici LaSalle říká, že bude denně vytvářet nová menu a získávat vlastní ingredience pro polévky a saláty, ryby, maso a vegetariánská hlavní jídla a lehké dezerty. „Slyšel jsem, že soudci rádi jedí zdravě. Je to dobrá věc,“ řekl.
LaSalle řekl, že mu bude chybět vaření pro hosty v Les Fougeres, které se letos umístilo na 77. místě v seznamu 100 nejlepších kanadských restaurací.
„Právě kvůli tomu vařím, abych přinesl lásku ke stolu,“ řekl. „Nevím, jestli to v této nové kapitole najdu, ale jsem připraven na tuto výzvu.“ Chci vidět, o co jde. Budeme to brát den za dnem.
LaSalle vyrostl v Pontiac a pracoval v restauracích v Outaouais, než se připojil k týmu Fougères. Absolvoval také stáže v michelinských restauracích ve Francii a Spojených státech. Na podzim roku 2018 vyhrála LaSalle v Ottawě edici kanadské soutěže Great Kitchen Party a kvalifikovala se na národní mistrovství.
Charles Part, který otevřel Les Fougères se svou ženou Jennifer na začátku 90. let, řekl, že ještě nenašel náhradu za LaSalle.
Part uvedl, že vedl rozhovory se silnými kandidáty, včetně šéfkuchařů, kteří „mohou mít jiný přístup k jídlu“ v Les Fougeres, šampionovi sezónní kuchyně z farmy na stůl, protože Part byl původním šéfkuchařem. „Uvidíme, jaké jsou silné stránky těchto lidí,“ řekl Part.
Část řekla, že obětavost a charakter LaSalle byly „příkladné“. Part a jeho žena prošli „procesem truchlení“, protože se dozvěděli, že LaSalle odchází, řekl.
„Je to jeden z našich největších přátel,“ dodal Part, který sám v roce 2008 vyhrál soutěž vedoucích týmů Ottawy. Když se LaSalle stal lídrem, Part věnoval více energie velké prodejně restaurace plné potravin s sebou a jejím velkoobchodním operacím.
LaSalle řekl, že si nemůže přát lepší mentory než Part a jeho ženu. „Byli na mě tak milí, tak velkorysí,“ řekl.
Řekl, že je velmi důležité nechat kuchyni v Les Fougères v dobrých rukou.
„Přijde nový šéfkuchař, vnese do podniku svůj vlastní přístup, což je dobře. To není špatná věc. Mohou se stát dobré věci,“ řekl LaSalle.
Zdroj: https://duchetridao.com/chef-yannick-lasalle-will-leave-les-fougeres-to-cook-for-the-justices-of-the-supreme-court-of-canada/